¡El término perfecto!

Para muchos la cocción de la carne podría clasificarse en dos formas, cruda o cocida, pero esto no es así para los verdaderos amantes de la carne, pues éstos saben de antemano que existen diversos términos de la carne que determinarán no solo su grado de cocción, sino también su sabor, textura y aroma. ¿Cuál es tu término favorito?

De la parrilla a la boca solo se necesita un paso, la cocción. Este importante proceso consiste básicamente en definir el grado de cocción que debe tener la carne antes de consumirse, por lo que existen diversas modalidades conocidas como términos de cocción.

Estos se clasifican de acuerdo a una variedad de factores como la temperatura del interior, la coloración del centro del corte y la textura exterior; sin embargo, debemos resaltar que estos dependen directamente de otros factores como el tamaño, el grosor y el tipo del corte, así como su preparación.

No existe un término mejor que otro, pues este depende de las preferencias de los comensales. Sin embargo, existen algunos rasgos y peculiaridades en cada corte.

Un buen comensal, aprecia en un corte de carne la combinación de jugosidad, terneza, presentación, aroma y sabor. La terneza es la cualidad de la carne de dejarse cortar y masticar con mayor o menor facilidad. Esta característica esta asociada básicamente a la cobertura grasa del animal, al sistema de alimentación en la ceba, a la edad, el sexo, el peso de la canal, el tipo de raza, y el proceso de empaque, maduración y preparación de la carne.

También se puede apreciar por el marmoleo o cantidad de grasa intramuscular lo que las hace más jugosas y sabrosas. La alimentación ideal es la que se hace a base de forrajes o sistemas intensivos de ceba. A menor edad y peso del animal, mayor terneza. En “El día que me quieras” utilizamos carnes de ganados jóvenes colombianos muy bien seleccionados , que cumplen con todos los parámetros antes mencionados. Así mismo, nuestras carnes son cuidadosamente manipuladas, conservadas en empaque de vacío y maduradas mínimo 20 días antes de su consumo.

Conoce los términos de cocción y elige tu favorito, en “El día que me quieras” contamos con maestros parrilleros que preparan tus platos en el término perfecto para ti.

1. Término azul

Se caracteriza porque la capa externa está bien cocida a fuego alto, es de color oscuro y es muy tierna al tacto. El centro por otro lado, se encuentra crudo.

Al tomar la temperatura del centro de la carne con un termómetro, esta debe encontrarse a 55 grados centígrados.

2. Término rojo o inglés

Se trata de un tipo de cocción que en el centro del contiene un color rojo intenso y cuenta con el exterior bien cocido. Es un termino de cocción que deja la carne con una gran jugosidad.

3. Término medio

Se caracteriza porque la carne queda muy jugosa. Apenas se sella o marca en la plancha o parrilla conservando el centro rojo y que apenas se hunda al tocarla.

Al medir la temperatura del centro de la carne, debe estar en 63 grados centígrados.

4. Término tres cuartos

Se caracteriza porque la carne empieza a perder sus jugos y también disminuye su sabor. Si haces un corte notarás que el centro es de color café claro, el exterior está bien cocido y se hunde ligeramente al tacto.

Al tomar la temperatura el centro de la carne debe estar a 71 grados centígrados.

5. Término bien cocido

En este término la carne habrá perdido la mayoría de sus jugos y por tanto, el sabor. Se identifica porque la carne es de color gris en todos sus lados y se presenta bastante seca. Además, es rígida al tacto.

Si tomas la temperatura al centro de la carne, debe encontrarse en 77 grados centígrados.

Como recomendación, retira la carne del fuego cuando esté a 5 grados por debajo del término deseado para que termine de cocinarse con el calor que guarda en su interior y no se te pase de término.